Рататуй для Франции – то же самое, что борщ для Украины, блины для России и рис для Японии. Сегодня он считается одним из блюд высокой кухни, однако еще в начале ХХ века его готовили только простолюдины. Кабачки, помидоры, лук и перец, сдобренные прованскими травами, – рецепт низкокалорийного блюда прост.

Хотя было бы несправедливо называть рататуй сугубо французским блюдом. В традиционных кухнях Италии, Испании, Венгрии и России есть похожие кушанья – капоната, писто, лечо и рагу соответственно. Но, несмотря на схожесть ингредиентов, вкус у всех этих блюд кардинально отличается.

Мы расскажем о двух самых популярных рецептах рататуя: классическом и оригинальном.

Рецепт классического рататуя

Рататуй – это кладезь витаминов и минимум калорий. Приготовить его сможет даже ребенок. Сорок минут – и блюдо готово.

Для приготовления понадобятся: 1 баклажан, 1 молодой кабачок, 2 болгарских перца, 2 крупных помидора, 2 луковицы, петрушка, укроп, 2 зубчика чеснока, растительное масло, прованские травы, соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Шаг №1. Подготовка овощей

Овощи и зелень моются. Баклажан и кабачок нарезаются большими кубиками.
Важно! Чтобы блюдо получилось нежным, баклажан предварительно разрезается на две части и солится. Через некоторое время на его поверхности выступает сок, который смешивается с крупинками соли. Сок обязательно нужно смыть, так как из-за него блюдо может получиться горьким. Если баклажан старый, обязательно удалите семена и кожицу – они также будут горчить.

Перец разрезается на несколько частей (плодоножка удаляется) и нарезается кубиками или пластинками.

С помидоров удаляется кожица, мякоть нарезается крупными кусочками.

Важно! Помидоры лучше выбирать крупные – у них лучше отделяется кожица. В верхней части помидора делаются два надреза, после чего он опускается на несколько минут в кипяток. Несколько движений – и помидор очищен.

Луковица очищается и мелко нарезается. Чтобы во время нарезки слезы не текли ручьем, сполосните луковицу и нож холодной водой. При необходимости повторите процедуру еще раз.

Чеснок очищается и мелко нарезается. Зелень также рубится как можно мельче.

Шаг №2. Добавим огня!

В сковороду с высокими бортами наливается небольшое количество растительного масла, добавляются лук и половина чеснока. Через 2–3 минуты, когда лук станет прозрачным, можно добавлять баклажан. Часто перемешивать не нужно. Через 3 минуты добавляется перец, все тщательно перемешивается. Спустя 3 минуты – кабачки, еще через 3 минуты – помидоры. Теперь в блюдо можно добавить специи – прованские травы, тимьян, розмарин, соль и перец.

Шаг №3.Тушим, тушим и еще раз тушим

После того как овощи перекочевали в сковороду, она накрывается крышкой. На медленном огне рататуй тушится в течение 25–30 минут. В конце добавляются половина чеснока и свежая зелень. Для большей пикантности можно сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Рататуй оригинальный

Чтобы приготовить рататуй оригинальный понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но помидоров и перца должно быть вдвое больше – из них делается соус.

Кабачки, баклажаны и помидоры нарезаются кружками и временно отставляются в сторону. Из оставшихся помидоров, перца и лука делается соус: овощи мелко режутся (с помидоров предварительно снимается кожица) и обжариваются до мягкости на растительном масле с добавлением кетчупа или томатной пасты. Через 5 минут соус перчится, солится и томится еще 15 минут на небольшом огне.

Когда соус немного остынет, его нужно выложить на дно керамической формы. Сверху выкладываются порезанные кружками кабачки, баклажаны и помидоры. Желательно выкладывать их рядами или змейкой, кружок к кружку. Сверху овощи заливаются оставшимся соусом и посыпаются измельченными петрушкой и укропом.

Чтобы верхняя часть блюда не была пересушенной, форма накрывается пергаментной бумагой. Час в духовке при температуре 200 градусов – и рататуй оригинальный готов!

Твитнуть

Нравится