Ну, это смотря что или кто имеется в виду. Если гениальный французский композитор XIX века – то, конечно же, Жорж Бизе. А если вкуснейшее, нежнейшее, деликатное лакомство – тогда однозначно «безе»! И название его – такое же лёгкое и воздушное, как и само пирожное, – происходит от французского слова baiser – «поцелуй».
Опытные кондитеры знают толк в безе. Большинство из них с закрытыми глазами различают французские, итальянские и швейцарские воздушные сладости, приготовленные из яичных белков, взбитых в густую пену с сахарной пудрой. В качестве ароматных добавок могут быть использованы ваниль, ванильный сахар, экстракт миндаля или кокоса. Это и есть базовый основной рецепт безе. На этом заканчивается похожесть, и начинаются различия.
Наиболее распространено французское лакомство. Знаменитый лимонный пирог «Плавающий остров», помимо кисло-сладкой мягкой начинки, содержит лёгкие хрустящие и очень сладкие комочки. Часто их предлагают как самостоятельную выпечку.
Итальянский рецепт безе отличается тем, что их готовят не в духовом шкафу, а на кипящем сахарном сиропе. А вот в Швейцарии меренги (ещё одно название безе) варят в молоке с ванилью или фруктовом соке. Швейцарский «Торт Павлова», в состав которого непременно входят меренги, – шедевр кондитерского искусства.
Каждая кондитерская имеет свой фирменный рецепт, который делает ее безе узнаваемым благодаря особым добавкам и украшениям: орехам, цукатам, сиропам, шоколадной и кокосовой стружке и т.п.

А как приготовить безе дома?

Некоторые хозяйки, боясь потерпеть фиаско, не решаются браться за изготовление безе на своей кухне. Но опасения их совершенно напрасны, поскольку современные кухонные приборы и приспособления настолько эффективно заменяют ручной труд и точно выполняют любые команды, что любой кулинарный или кондитерский изыск может стать привычным и обыденным на каждом столе.
Перед тем как сделать безе, необходимо положить куриные яйца на ночь в холодильник, чтобы сократить время взбивания белков в пышную пену. Ещё одно правило, которого следует придерживаться очень строго, – тщательное отделение желтков, чтобы белки были без малейшей их примеси. Взбивать белки вручную венчиком очень долго и утомительно. В блендере они могут нагреться, тогда не будет достигнут нужный эффект стойкой пышной пены. А вот с помощью миксера эта задача решается легко и быстро. Добавив во взбитые белки сахар из расчёта 50 г на один белок, продолжать взбивать до образования густой однородной массы, которая не должна стекать с лопастей миксера.
На этапе выпекания необходимо запастись терпением на несколько часов. Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой, выложите с помощью двух ложек или кондитерского мешочка небольшие комочки взбитой массы на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга и поставьте в духовку, разогретую до 100 градусов. Поддерживайте стабильную температуру в течение 1-2 часов, и ни в коем случае не открывайте духовой шкаф ни в процессе выпекания, ни во время охлаждения, что займет ещё несколько часов. Зато ваше терпение будет по достоинству вознаграждено.

Как делать безе в микроволновке?

Как сказано выше, современное кухонное оборудование значительно экономит наши время и силы. Процесс приготовления безе также можно значительно ускорить, воспользовавшись для этого обычной микроволновой печью. Для этого небольшие шарики взбитых с сахаром белков нужно выложить в бумажные формочки и на 1-2 минуты поставить в микроволновку на максимальную мощность. Меренги получатся с хрустящей корочкой и мягкой тягучей серединкой.
Любая хозяйка обычные рецепты безе может дополнить с помощью своей фантазии, чтобы сделать фирменный семейный десерт.

Твитнуть

Нравится